Charles Fontès

De l’Hôtel des Neiges à Courchevel avec Pascal Kirch au Carré des Feuillants, restaurant 2** d’Alain Dutournier à Paris, Charles Fontès défend cette idée d’une cuisine fondée sur la vérité
du produit, sur son naturel, en jouant
des contrastes, des textures et des saveurs
sans jamais le dénaturer.

Charles Fontès est intarissable sur les produits
et leurs origines… et particulièrement ceux
de notre Région auxquels il redonne leurs lettres
de noblesse.

Forte de son cadre idyllique au bord du Lez,
le Réserve Rimbaud représentait pour lui l’opportunité inespérée de créer un lien
entre la tradition d’une institution culinaire montpelliéraine et le parfum de modernité
qu’il souhaitait apporter au lieu et à sa cuisine.

François Fontès

Après 10 ans d'une vie parisienne riche d'expérience, François Fontes décide de rejoindre son frère Charles à La Réserve Rimbaud pour devenir le Directeur de la restauration. Il partage avec Charles un goût prononcé pour les produits de la Région, leur histoire et leurs origines... Une passion qu'il s'empresse de transmettre à ses convives tous les jours au restaurant.