Menu Au Fil du Temps 105 €

En Six services.

Servi pour l'ensemble de la table.

 

...Au fil des vins 50 €

Sélection de vins "Rares, en accord.

 

La Réserve Rimbaud vous propose un menu ,

choisi,

Au fil du temps,

Au fil d'une saison,

Au fil des vins....

Menu 40 € Entrée-Plat-Dessert

Menu 32 € ( entrée + plat ) ou ( plat+ dessert ).Entrée-Plat ou Plat-Dessert

Servi au déjeuner du mardi au vendredi sauf jours fériés.
Le restaurant est fermé les : samedi midi,dimanche soir et lundi.

Entrées    11 €

Risotto grillé, encornets, moules et gambas.

Velouté de potimarron et courge spaghetti à la truffe.

Plats     21 €

Dos de maigre en bouillon d'oignon doux, légumes croquants.

Carré de porcelet rôti, cresson et gratin dauphinois.

Desserts    11 €

Entremet chocolat-mandarine.

Tarte passion-ananas.

Ardoise de fromages affinés.

Entrées 

Foie gras de canard grillé, coing, butternut et noisettes,

          En marbré, porto, poivre et gingembre.31 €

Noix de Saint-Jacques rôties, betterave et citron, 

         en carpaccio au poivre de Timut.32 €

 

 

Plats 

Filet de boeuf grillé, en tartare, chou rouge et fleur, la joue confite à la bière de Camargue. 43 €

Loup sauvage de Méditerranée grillé au feu de bois, anguille fumée, coques, topinambours et salsifis.41 €

 

 

Desserts 15 €

Poire, chocolat et caramel.

Ananas caramélisé et fenouil confit.

Chariot de fromages, affinés par Jérémy Bouby.

 

 

Menu Au Fil de l'Automne 95 €

 

Oursins en Galice, chou-fleur en brouillade.

 

Perdreaux en pot au feu, en salmis, carottes et poireaux.

 

Lièvre à la Royale, châtaignes et coings confits.

 

Ardoise de fromages affinés, par Mr Jeremy Bouby.

 

Bogue de marron croustillante et mandarine.

Mises en bouche

Foie gras de canard, truffe noire, mimosa et poireaux.

Noix de Saint Jacques poêlées, en carpaccio, huître de l'étang, artichaut et olives noires.

Maigre de ligne en pot au feu à la truffe.

Volaille fermière au vin jaune, chataîgne et coing.

Fromages affinés de Jeremy Bouby.

Sphère craquante chocolat, poire et pain d'épices.

Marron, passion.

Mises en bouche.

Foie gras de canard, truffe noire, mimosa et poireaux.

Noix de Saint Jacques poêlées, en carpaccio, huître de l'étang, artichaut et olives noires.

Langoustines grillées, caviar d'Aquitaine, cerfeuil tubéreux.

Maigre de ligne en pot au feu à la truffe.

Volaille fermière au vin jaune, châtaigne et coing.

Fromage affinés de Jérémy Bouby.

Sphère craquante chocolat, poire et pain d'épices.

Marron, passion

Carte

Une cuisine d’inspiration naturelle,
qui sublime les produits de notre région.
En un mot, la Réserve Rimbaud nous invite
à retrouver le goût de ce luxe culinaire rare :
la simplicité.

Le Chef et son équipe partagent cette même envie de faire parler le produit et ses origines, de chercher pour chacun sa juste place,
de jouer avec les saveurs sans jamais dénaturer
la « matière première régionale » sans cesse renouvelée au fil des saisons.

Les menus