Menu Au Fil du Temps 95 €

En Six services.

Servi pour l'ensemble de la table.

 

...Au fil des vins 50 €

Sélection de vins "Rares, en accord.

 

La Réserve Rimbaud vous propose un menu ,

choisi,

Au fil du temps,

Au fil d'une saison,

Au fil des vins....

Menu 40 € Entrée-Plat-Dessert

Menu 32 € ( entrée + plat ) ou ( plat+ dessert ).Entrée-Plat ou Plat-Dessert

Servi au déjeuner du mardi au vendredi sauf jours fériés.
Le restaurant est fermé les : samedi midi,dimanche soir et lundi.

Entrées    11 €

Filets de truite en gravlax, céleri et blinis minute.

Croustillant de pot au feu, pois chiche, carotte et graines de blé.

Plats     21 €

Joue de porc confite au cidre, pommes et oignon doux.

Lotte grillée aux épices douces, panais, poireaux et sésame.

Desserts    11 €

Entremet chocolat et clémentines.

Tarte citron et meringue.

Ardoise de fromages affinés.

Entrées 

Tartare de veau, huitres de M.Breseghello au champagne, caviar et avocat. 31 €

Noix de Saint Jacques: en croûte de saté, oignons doux et muscade

                                      en carpaccio, pommes, pain grillé et velouté de cresson.29 €

Foie gras de canard grillé,coing confit, noisettes, butternut et citron confit. 27€

Marbré de palombes, foie gras et choux, pommes caramélisées.28 €

 

Plats 

Loup sauvage, salsifis, topinambours, ail noir et moules. 43 €

Pigeon grillé au feu de bois, aubergine fumée, navets caramélisés et artichauts. 44 €

Rouget en voile de pain, épinards, céleri à l'orange et jus meurette.43 €

Ris de veau rôti, raviole de girolles et persil, noix fraîches et châtaignes. 45 €

Perdreau rouge et foie gras en pot au feu.46€

Lièvre à la royale, macaroni gratiné et coing confit.49 €

 

Desserts 15 €

Chocolat, mangue, noisettes, café et citron vert..

Poire, cumin et caramel.

Marron en coque croustillante et clémentines.

Ardoise de fromages affinés.

 

 

Menu 25 Décembre 2018 , & 1er Janvier 2019

120 € Hors Boissons.

Accord Mets & Vins 50 €.

 

Mises en bouche.

 

Noix de St Jacques rôties, marron, noisettes et potimarron.

 

Foie gras de canard grillé en bouillon de pot au feu à la truffe.

 

Loup sauvage rôti en croûte de saté, carottes.

 

Filet de biche au feu de bois, chou farci, macaroni, coing confit.

 

Fromages affinés de Jérémy Bouby.

 

Coque de fruits exotiques et coco.

 

Chocolat, griottes, épices de Noël.

Réveillon 31 Décembre 2018.

150 € Hors Boissons.

Accord Mets & Vins 50 €.

 

Mises en bouche.

 

Noix de St Jacques rôties, marron, noisettes, potimaron.

 

Foie gras de canard grillé en bouillon de pot au feu à la truffe.

 

Carpaccio de veau au caviar, artichauts.

 

Loup sauvage rôti en croûte de saté, carottes.

 

Filet de biche au feu de bois, macaroni, chou farci, coing confit.

 

Fromages affinés de Jérémy Bouby.

 

Coque de fruits éxotiques et noix de coco.

 

Chocolat, griottes, épices de Noel.

Carte

Une cuisine d’inspiration naturelle,
qui sublime les produits de notre région.
En un mot, la Réserve Rimbaud nous invite
à retrouver le goût de ce luxe culinaire rare :
la simplicité.

Le Chef et son équipe partagent cette même envie de faire parler le produit et ses origines, de chercher pour chacun sa juste place,
de jouer avec les saveurs sans jamais dénaturer
la « matière première régionale » sans cesse renouvelée au fil des saisons.

Les menus